Beignets loukoumades (Grèce)

Une deuxième recette de petits beignets, grecs cette fois-ci, les loukoumades.

Ingrédients (pour 30 à 40 loukoumades)

• 280 gr de farine T55
• 1,5 cc de levure sèche (de boulanger)
• 3/4 cc de sel
• 2 cc (ou 10 ml) de sucre
• 220 gr d'eau mélangée avec 60 gr de lait
• 1 cc de jus de citron
• 1 cc de fleur d'oranger
• sirop de miel ou de sucre : 600 gr de sucre, 360 ml d'eau, 2 cs de jus de citron
• sucre en poudre, cannelle, pistaches mondées ou noix pour le décor

• Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel (ne pas mettre à l'avance le sel et la levure en contact).
• Ajouter le mélange eau/lait, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, et mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet. L'utilisation d'un batteur électrique est recommandée (avec des fouets très solides car la pâte est assez dure). La pâte obtenue doit être lisse, sans grumeaux et avoir la consistance d'une pâte à gaufres épaisse.
• Couvrir le saladier avec un film plastique ou un linge propre et laisser reposer 1h30 environ ou jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit pleine de bulles.
• Pendant ce temps, préparer le sirop de sucre d'enrobage: mélanger dans une casserole le sucre, l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous puis, sans mélanger, mettre sur feu doux et laisser cuire 10 à 15 mn jusqu'à l'obtention d'un sirop fluide. Parfumer éventuellement avec de l'eau de fleurs d'oranger ou de l'eau de rose.
• Si vous voulez rester dans la tradition, utilisez plutôt un sirop de miel (miel légèrement dilué dans l'eau et parfumé avec le zeste et le jus d'un citron) et saupoudrer au prélable les loukoumades de cannelle.
• Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 170°. Un petit morceau de pain plongé dans la friture doit remonter tout de suite à la surface entouré de petites bulles.
• Pour prélever et faire glisser la pâte (visqueuse et collante) dans la friteuse, utiliser une cuillère trempée au préalable dans un verre d'huile. Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe rase de pâte (sans la mélanger pour éviter de la faire retomber) et la faire glisser doucement dans l'huile chaude en s'aidant éventuellement d'un doigt mouillé ou huilé pour pousser.
• Frire 4 ou 5 loukoumades de la taille d'un oeuf de caille à la fois.
• Retourner fréquemment les boules en cours de cuisson.
• Les égoutter sur du papier absorbant dès qu'elles sont bien dorées.
• Plonger les loukoumades dans le sirop de sucre (ou de miel), éoutter et décorer avec des pistaches mondées ou des noix concassées.