Beignets Punuahu Malasadas (Hawaï)

Une troisième recette de petits beignets hawaïens. Cécile et Julien l'ont peut-être déjà goûtée !

Ingrédients

• 500 gr de farine T55
• 1 cc de levure sèche instantanée (de boulanger), ou 10 gr de levure fraîche
• 3 oeufs
• 30 ml d'eau
• 180 ml de lait tempéré
• 60 gr de crème fraîche liquide entière
• 55 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 30 gr de beurre fondu, ou mou

• Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, la mélanger directement à la farine et réserver. Si vous optez pour de la levure active ou de la levure fraîche, les réactiver au préalable dans de l'eau avec 1 cc de sucre.
• Dans un grand saladier, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent et épaississent. L'utilisation d'un batteur électrique est recommandée.
• Ajouter l'eau (ou la levure fraîche délayée), le lait et la crème, et fouetter en ajoutant petit à petit le sucre et le sel.
• Verser 1/3 de la farine, mélanger avec la cuillère en bois en tournant toujours dans le sens des aiguilles d'une montre pour aider au développement du gluten.
• Battre la pâte pendant quelques minutes pour lui donner du corps, puis ajouter le beurre mou (ou fondu) et l'incorporer à la pâte en la battant comme précédemment.
• Continuer à travailler la pâte de la même façon ou en la pétrissant plus classiquement sur le plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique et que sa surface soit parfaitement lisse.
• Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant 2h environ ou jusqu'à ce qu'elle double de volume environ.
• Transvasez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et jeter un voile de farine sur la surface de la pâte. Ecraser la pâte d'abord avec la paume des mains puis étaler au rouleau délicatement de façon à former un carré d'environ 25 cm et d'1 cm d'épaisseur. Veiller à ce que la pâte ne colle pas au plan de travail en la soulevant fréquemment pendant l'étalement; ajouter de la farine le cas échéant. Effectuer de cette manière 5 à 6 rabats en pliant la pâte en rectangles et rabattant les bords. Cette opération a pour but d'éliminer le gaz contenu dans la pâte. Si la pâte contient encore de l'air et ne s'applatit pas suffisament, mettre 10 mn au frigo en la couvrant avec du papier sulfurisé des 2 côtés. 
• Couvrir avec un torchon propre et laisser pratiquement doubler de volume environ 1h.
• Préchauffer l'huile dans la friteuse 10 à 15 minutes avant la fin du repos de la pâte. L'huile doit être chaude mais pas fumante (170°). Un petit morceau de pain ou de pâte plongé dedans doit remonter immédiatement en surface entouré de petites bulles et dorer en 1 mn à peu près.
• Avec un coupe-pâte ou une roulette à pizza, diviser la pâte en 25 carrés de 5 cms.
• Plonger les carrés de pâte dans l'huile chaude entre 2 à 4 par friture selon la taille de la friteuse.
• Dès que les malasadas sont gonflées et dorées de chaque côté, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
• Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.